長江鰣魚是長江三鮮之首，與長江刀魚、長江河豚齊名，但由于長江環境破壞，現在已經十分罕見。但是長江鰣魚有個“遠房親戚”美洲鰣魚，口味和外形上跟它很相近，中國水產科學研究院黃海水產研究所雷霽霖院士帶領的團隊經過3年時間的攻關，突破了鰣魚規模化繁育關鍵技術，解決了這一洄游魚類人工繁殖難度大、對環境要求高的問題，讓這一江鮮“貴族”實現了人工化養殖，口味上也更接近長江鰣魚。

江鮮珍品成功人工養殖

“這項研究的意義很大，不僅因為鰣魚是瀕危魚類，它還是老百姓認可的江鮮美味，它是長江三鮮之首。這個研究將幫助恢復這個產業，讓消失多年的美味重回餐桌。”雷霽霖院士表現出對這個項目的極大期待。

5月13日，筆者從黃海所獲悉，近日該所組織專家，在江蘇海安中洋試驗基地對黃海所與江蘇中洋集團共建的企業院士工作站項目“鰣魚規模化繁育技術研究”工作進行了現場驗收。驗收組專家綜合研究匯報，并實地考察親魚培育、受精卵孵化、魚苗培養以及系列繁育設施的運轉等情況，并對育苗車間內培育的多批苗種進行了隨機抽樣計數。專家們認為這是鰣魚規模化繁育的一次突破，該研究為鰣魚產業發展奠定了良好的基礎，一致同意通過驗收。

魚鱗不能碰，一碰就死

專家組驗收結果顯示，項目保有的3000余尾Ⅲ齡鰣魚親魚中，經人工馴化和營養強化后，均表現出生長良好的繁殖效果，采用人工生殖調控和利用自然環境調控的親魚，均可連續獲得人工受精卵或在池中自然產卵受精；采用人工催產的親魚，平均受精率可達到83%；現有的6萬余尾鰣魚人工苗種，已經長到了2厘米～3厘米，魚苗健康、活力很強。

據了解，長江鰣魚已經十分罕見，這道餐桌上的美味也只能生活在人們的想象中。要想繁育成功鰣魚，必須找到替代品。為此科學家看中了生活在美洲的鰣魚，這一長江鰣魚的“遠房親戚”在體型、口味等方面跟長江鰣魚相近。“在美國也不是養殖的，他們是從河里捕撈上鰣魚后，殺魚取受精卵再賣到中國來。”黃海所洪磊博士介紹。

雷霽霖院士介紹，難度在于鰣魚對環境的要求很高，之前沒有報道稱有人培育成功。它是洄游的魚類，在長江口的上游淡水中產卵，在海水中生長，并且鰣魚嬌貴，“它的魚鱗是不能碰的，一碰就會感染死掉。繁育養殖的過程就必須在同一空間內。”

控制鹽分等條件模擬洄游

“這個項目算是很順利的，但是也經歷了3年時間，我們此前研究大菱鲆的人工培育歷時7年。”雷霽霖院士說，2003年跟他們合作的企業從美國開始購入鰣魚受精卵，在2011年他們正式開始該項目的研究。

據介紹，洄游的生活特性是鰣魚培育的一大難點。“我們選擇在長江口附近試驗，就是因為它有大量的海水和淡水資源，可以自由調配。并且地理環境和溫度條件比較符合。”雷霽霖院士介紹，首先是產卵，要在鹽分近乎為零的環境中進行，否則它就不會產卵。同時營養、生殖調控、光照、溫度等都需要控制到一個適宜的環境，各個方面都“伺候”到了，鰣魚才肯乖乖產卵并形成受精卵。另外，因為鰣魚一碰魚鱗就死，需要在同一個環境中從小養到大，“這樣我們就必須去掉捕撈的環節。一般鰣魚三年就可以成熟達到可以繁殖的要求，這個過程一直要在同一養殖空間內進行，這也給調控造成困難”。

上市后預計至少每斤2000元

經過培育，鰣魚一般經過2年~3年時間就可以上市，根據市場需要來確定養殖時間。“我們通過控制餌料、環境等因素，使得人工培育的鰣魚口味、形態等跟長江鰣魚越來越接近，完全可以成為長江鰣魚的替代品。下一步我們會進一步研究，通過DNA研究看它們是否是一回事。”雷霽霖院士說。

鰣魚營養價值豐富而且口味很好，甚至連鱗片都具有極高的營養價值，吃鰣魚要帶著魚鱗一起吃，所以研究人員對這個項目的市場前景也很看好。雷霽霖院士說，長江口的鰣魚據報道已經幾十年不見蹤影，但是我們國家對這種魚特別認可，恢復后將帶來很大的產業。雷霽霖院士說，鰣魚在市場上的價格至少是2000元一斤，還可能高達7000多元一斤，這不是一個小產業，是被行業、市場看好的一個大的產業。

???