目前，我國水產品加工企業以中小型手工作坊式占多數，中小型企業占全行業的80%以上，多數小型企業的加工特點屬于粗放型，技術含量低。保障水產加工品質量安全需要引起重視。

水產加工品的安全性已成為漁業可持續發展和水產品出口貿易的“瓶頸”。盡管2013年水產品出口額創歷史的突破了200億美元，為我國最大的出口農產品品種，但是出口產品在國外不時因產品安全性受到質疑，產生許多不良影響。1995年出口到美國的蝦仁、扇貝因細菌超標而被扣留海關，2002年在蝦仁中檢出氯霉素，造成歐盟對我國動物源性食品的全面封鎖，2006年出口美國的凍魚片中的諾氟沙星事件等等。目前影響水產加工品安全性的因素主要有以下幾個方面。

除了環境污染加重，養殖環節魚藥殘留因素影響水產加工品的安全性外，加工中摻雜使假，違規使用非食品添加劑，也是造成食品安全問題的重要原因。

正確的食品添加劑使用對食品的品質改善具有積極的作用。但部分企業為增加重量或改善產品外觀，違規使用非食用添加劑給水產加工品的安全性帶來嚴重影響。特別是貝類、蝦制品亂用添加劑、摻水增重等經濟欺騙現象時有出現，水發、冰鮮水產品使用甲醛造成質量安全，部分生產加工企業為了防止咸魚生蟲和蒼蠅叮咬，在咸魚中噴灑農藥，對消費者的身體健康會造成極大的危害。目前在水產加工品中的主要非法添加物包括：在魚干中使用敵百蟲、敵敵畏等農藥，在蝦米加工中使用胭脂紅等色素。

另外，由于水產品比肉類更適合微生物的生長繁殖，水產品中腸道、皮膚、肌肉上帶有各種細菌、致病菌、病毒和寄生蟲，對人體健康有潛在的危險。水產品在加工和運輸過程中也可能受到病源菌的影響。

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